優化餐點的關鍵教案

背景簡述


社區共餐、獨居老人送餐,是近年來多處社會福利團體的主要服務之一,為感謝回饋許多熱心公益的志工參與廚房職務,TNEa食育老師們特別提供了給供餐者的活動課程,協助大家提供更多健康配菜及守護衛生安全的知能,以優化餐點品質、增進公益供餐之效益。

社福團體廚務志工

教學對象

社福團體廚務志工

行為目標

  • 每餐至少提供兩種以上蔬菜配菜給該機構的用餐者

activity
營養師

執行教師

  • 郭彥廷營養師
  • 林昭安營養師
  • 林雅恩營養師

農夫市集裡的親子營養教案

媒介因子對應的教學活動內容安排



Mediator
媒介因子

Specific objective
教學目標

Learning domain
學習領域
C.A.P.

Description of activity
教學活動敘述
自覺威脅


  • 了解飲食不均的負面影響

Cognition

用調查數據秀出營養不均衡、蔬果不足、纖維量不足對健康產生的危害,並強化這些數據跟學員自身的關係,運用check list、檢核表
目標意圖/自我效能


  • 願意在均衡飲食上付出努力

Attitude

正面肯定社工們在餐點上的付出及努力,並賦予他們對「守護用餐者健康」的使命感(每個人進來拿一張小紙條先不要開,找一個感恩小影片,再一起開紙條兒)
自覺障礙/知識技能


  • 辨別蔬菜及澱粉類蔬菜(建議澱粉類蔬菜可以跟飯一起煮)
  • 記住口訣和圖表使用方式(只看蔬菜、兩種顏色)(加入澱粉類蔬菜)

Cognition

提倡蔬果種類多元的好處。並以好記的口訣和圖表方式(用色塊顏色及面積方式檢視每日食材採購的質及量)幫助社工們上手(利用分組的牌子,把學員分成不同蔬菜組)(正反例、對比,例如蔬菜與澱粉的對比,比較容易飽、比較容易保持身材)(讓學員上台貼、或是搶答)
自我效能


  • 根據上一階段的教學,練習食材的採購時至少選購兩種蔬菜

Practice

利用食材圖卡進行買菜的假想遊戲,讓社工們分組進行食材採購,並在採購完後與大家分享採買這些食材的原因及意義
(給學員規則:顏色不同、不能一樣。讓學員互相配對所屬蔬菜卡。)(列出常備便宜蔬菜,四季都有)
自覺障礙/知識技能


  • 學會在有限成本下仍能吃到兩種以上蔬菜(命運機會題)(季節、颱風、蛋太多等等情境)

Cognition

講解菜色變化的秘訣(例如,高麗菜的5種變化),以及宣導醜蔬果、減少廢棄率的理念,協助社工們在有限成本下變換菜色
自我效能


  • 根據上一階段的教學,練習利用同樣食材變換出不同菜色

Practice

利用各組在上一活動中採購的食材,設計三餐菜色,並與大家分享(用組別的蔬菜卡,想辦法煮出最多的菜色)
自覺威脅/利益
自我效能


  • 知道衛生安全的重要(威脅:check-list 產生後果)(感染諾羅病毒的十大原因)

Cognition

提醒大家美味營養是建立在衛生安全之上的。因此,不論在任何情況下,好的衛生習慣都是最重要的!宣導常見的錯誤手法,提升大家對衛生安全的認知
預期結果
自我效能


  • 下課後仍願意練習課堂所學知識並能從用餐者得到回饋

Attitude

課程結束後,給予回饋小卡範本及健康飲食宣言(讓社工們簽名,自我承諾願意守護大家健康飲食),讓社工可帶回工作場所中,讓用餐者給予回饋並宣導均衡飲食。(和第二項結合)

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